angsa gans asem samengeperst vruchtvlees van de tamarinde asem water Week ¼ pakje asem in 1½ deciliter lauw water. Wrijf met de vingers de vezels van de pitten en zeef daarna het vocht. Dit vocht is het asem water. ayam kip babad pens bunga buah pala foelie daging anak lembu kalfsvlees daging sapi rundvlees daun bawang uiengroen daun pudina mintblaadjes daun salam Indonesisch laurierblad daun selasih soort basilicumblad daun sup snijselderij dengkul schenkel djahé gemberpoeder djeroek-poeroetblad blad van een soort citrusboom (In toko’s is het gedroogd te koop.) djinten komijn ekor sapi ossenstaart ginjal nier goela djawa Javaanse rietsuiker ikan teri / bilis ansjovis ikan terubuk Pacifische haring ikan tongkol tonijn jeruk purut soort citroen jintan manis anijszaad jintan putih wit komijnzaad kambing schaap kayu manis kaneel keloeweks noot kemirie soort noot kencur gember kepiting krab kepulaga cardemom ketan kleefrijst ketimun komkommer ketoembar koriander koenjit gemalen wortelstok of kurkuma (geelwortel) laksa Chinese transparante rijstvermicelli (Wordt ook wel verkocht onder de naam soe-oen.) laos gemalen wortelstok van de Alpinia galanga lidah tong lombok Spaanse peper pandanblad lang, spits en aromatisch blad (Het wordt gebruikt in sausen en het sap wordt gebruikt als felgroene kleurstof in gebak en andere zoetigheid, er wordt ook siroop van gemaakt.) rawon vleesresten salamblad aromatische blad van een familielid van de laurier santen kokos (Santen is in verschillende vormen verkrijgbaar: geraspt en gedroogd, in poedervorm, tot blok geperst en vloeibaar in blik. Het volgende wordt vaak bedoeld: kokosmelk uit kant-en-klare blokken (creamed coconut) te maken, 1 blok santen oplossen in 12 deciliter warm water.) sereh citroengras, een kruid met een citrusachtig aroma, gemalen of in sprieten terong aubergine temoe-koentie wortelsoort timum tikus courgette trassi / trassie gemalen garnalen, garnalenpasta udang garnalen udang karang / laut kreeft udang kering gedroogde garnalen ve-tsin Chinees aroma

^ Top

Ingrediënten

• 400 gram varkensvlees
• 1 lombok
• 4 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 2 kemiries
• 2 theelepels zout
• ½ theelepel gemberwortel
• ½ theelepel laos
• ½ eetlepel koenjit
• ½ eetlepel ketoembar
• ¼ eetlepel djinten
• 3 eetlepels olie
• 2 sereh blaadjes
• 2 djeroek peroet blaadjes
• 1 eetlepel asem water
• 2 theelepels goela djawa
• 2 deciliter santen
• 10 satéstokjes

Bereiding

Het vlees in dobbelsteentjes snijden. Lombok, sjalotjes, knoflook, zout, kemiries en de kruiden fijn wrijven. Dit mengsel even aanbraden in wat olie. Daarna het gesneden vlees toevoegen en bruin braden. Asem water, goela djawa, de bladeren en santen toevoegen en alles zachtjes gaar koken. Het vlees daarna aan stokjes rijgen die voordien een aantal uren in het water hebben gelegen om verbranding te voorkomen. Vlees door de saus wentelen en roosteren boven het vuur. Opdienen met de saus waar de bladeren uit zijn gehaald. Is de saus te dun dan even in laten koken.

^ Top

Ingrediënten

• 1 kip
• 1 lombok
• 3 theelepels zout
• 4 kemiries
• 4 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 2 theelepels gemberwortel
• 2 theelepels koenjit
• ½ theelepel laos
• 2 theelepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel asem water
• ½ eetlepel goela djawa
• 2 sereh blaadjes
• 1 djeroek peroet blaadje
• 1 deciliter santen
• 10 satéstokjes (in water leggen voor gebruik)

Bereiding

Het vlees in stukjes snijden. Lombok, sjalotjes, knoflook, kemiries en de kruiden fijn wrijven. Dit mengsel even aanbraden. Vlees toevoegen en bruin braden. Daarna asem water, goela djawa en santen toevoegen en tot een dikke saus laten koken. Het vlees aan de stokjes rijgen, door de dikke saus wentelen en boven het vuur roosteren of in de oven bruin bakken. Opdienen met de saus.

^ Top

Ingrediënten

• ± 70 gram varkensvlees per satépen (mag ook kip, kalkoen of kalfsvlees zijn)

Voor de marinade

• 5 eetlepels kokosmelk
• 1 theelepel fijngesneden verse koriander
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 uitgeperste knoflookteen

Voor de saus

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel rode currypasta
• 1 blikje kokosmelk (min de 5 eetlepels van de marinade)
• 1 eetlepel vissaus (verkrijgbaar bij de toko)
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 150 gram fijngemalen geroosterde pinda's
• zout en peper

Bereiding

Meng alle ingrediënten door elkaar voor de marinade. Laat het vlees hier ten minste een paar uur, maar het liefst een nachtje in marineren. Rijg het vlees dan op ijzeren of in water geweekte houten satépennen. Bak in de olie de currypasta en voeg de kokosmelk toe. Meng er de vissaus, basterdsuiker en de gemalen pinda's doorheen. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de saté al draaiende ± 5 minuten. Serveer op een schaal met de satésaus er overheen.

Tip!

Frituur in frituurolie 3 in reepjes gesneden sjalotten ± 1 minuut en laat uitlekken en even drogen op keukenpapier.

^ Top

Ingrediënten

• 100 gram lever
• 1 lombok
• 2 theelepels zout
• 3 middelgrote sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1 eetlepel asem water
• 2 theelepels goela djawa
• 3 eetlepels olie
• 2 deciliter santen
• 1 theelepel laos

Bereiding

Lever 10 minuten in een beetje water koken. Gesneden lombok fijn wrijven met zout, laos, gesneden sjalotjes en knoflook, even aanbraden in de olie. Asem water, goela djawa, santen en in stukjes gesneden lever toevoegen en zachtjes laten gaarkoken.

^ Top

• 200 gram rund- of kalfsvlees
• 1 lombok
• 2 theelepels zout
• 3 middelgrote sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1 eetlepel laos
• 2 salam blaadjes
• 1 eetlepel asem water
• 2 theelepels goela djawa
• 3 eetlepels olie

Gesneden lombok fijn wrijven met zout, laos, gesneden sjalotjes en de knoflook, even aanbraden in de olie. Asem water, goela djawa, salam bladeren en het in dobbelsteentjes gesneden vlees toevoegen. Bruin en gaar braden op zacht vuur. Desgewenst met iets water of santen een sausje erbij maken.

^ Top

• 150 gram garnalen
• ½ lombok
• 1 theelepel zout
• 2 middelgrote sjalotjes
• 1 knoflookteentje
• 1 theelepel laos
• 1 eetlepel asem water
• 2 theelepels goela djawa
• 2 kemiries
• 2 salam blaadjes
• 3 eetlepels olie
• 3 deciliter santen

Gesneden lombok fijn wrijven met zout, laos, kemiries, gesneden sjalotjes en de knoflook. Dit even aanbraden in de olie. Asem water, goela djawa, salam bladeren toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken. Gewassen garnalen en santen toevoegen en onder roeren tot een gebonden sausje laten koken (circa 2 tot 4 minuten).

^ Top

• 250 gram gekookte vis
• 1 lombok
• 2 theelepels zout
• 3 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 2 theelepels laos
• 1 eetlepels asem water
• 1 theelepel goela djawa
• 3 eetlepels olie
• 2 salam blaadjes
• ½ eetlepel ketjap

Gesneden lombok fijn wrijven met zout, laos, fijn gesneden sjalotjes en de knoflook, dit even aanbraden in de olie. Asem water, goela djawa en salam bladeren toevoegen en zachtjes laten koken tot een gebonden sausje. De stukjes vis hierin warmen. Desgewenst wat ketjap of iets water toevoegen.

^ Top

• 50 gram gedroogde garnalen
• 1 lombok
• 1 theelepel zout
• 1 sjalotje
• 2 theelepels goela djawa
• 1 eetlepel asem water
• 2 eetlepels geraspte klapper
• 3 eetlepels olie

Lombok fijn wrijven met zout, sjalotjes, ebbi, klapper, goela djawa en asem water toevoegen, alles heel fijn wrijven. In olie braden tot de massa droog en knappend is.

^ Top

• 2½ ons kalfsgehakt
• 1 theelepel kerrie poeder
• 1 theelepel zout
• 3 fijn gesneden sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1 ei
• 1 stukje geweekt brood
• 3 eetlepels olie
• 1 eiwit
• 10 lomboks

Gehakt aanmaken met de kerriepoeder, de kruiden, sjalotjes, het ei en het geweekte brood. Vul de lomboks die men heeft uitgehold met een theelepeltje. Besmeer het gehakt met wat geklopt eiwit en braad de lomboks lichtbruin in de olie.

^ Top

• 1½ pond varkensvlees
• 1 theelepel zout
• 1 liter water
• ½ theelepel ketoembar
• ½ theelepel djinten
• ½ theelepel koenjit
• 5 knoflookteentjes
• 2 middelgrote sjalotjes
• 2 lomboks
• 15 fijn gehakte zoete amandelen
• 1 theekopje santen
• 1 theelepeltje citroensap
• 5 eetlepels olie

Vlees met het zout in het water half gaar koken. De sjalotjes, ketoembar, djinten, koenjit en lomboks fijn stampen en aanbraden in de olie. Het mengsel bij het vlees voegen met de knoflook en de gemalen amandelen. Voeg nu langzaam het kopje santen toe. Zachtjes door laten koken tot het vlees gaar is en de saus gebonden is. Voor het opdienen giet men er het citroensap over.

^ Top

• 10 loempia vellen
• 250 gram gemalen hamlapjes
• 1 knoflookteentje
• ½ theelepel zout
• 1 mespuntje peper
• 1 eetlepel fijn gesneden prei

Loempiavellen in vieren snijden. Vlees met fijngesneden knoflook, zout, peper en de prei mengen. Eén theelepel vlees in een loempiavel rollen en frituren in olie.

^ Top

• 500 gram biefstuk
• 5 sjalotjes
• 4 knoflookteentjes
• 2 theelepels trassi baker
• 2 schijven verse laos
• 1 schijf verse gember
• 5 eetlepels olie
• 5 salam blaadjes
• 2 lomboks
• 1 theelepel asem water
• 1 eetlepel ketjap manis
• 3 theelepels goela djawa
• ½ theelepel zout

Biefstuk aanbraden, af laten koelen en in dunne plakjes snijden. Sjalotjes, knoflook en lomboks fijn maken, daarna 3 minuten in olie aanbraden, voeg al roerend de overige ingrediënten toe, na circa 2 minuten de plakjes biefstuk toevoegen en circa 4 minuten alles door braden.

^ Top

• 1 vette kip
• ¾ liter water
• ½ eetlepel zout
• 2 stukjes foelie
• 10 peperkorrels
• 12 sjalotjes
• 1 klein bosje selderie
• 500 gram aardappelen
• 4 eieren
• 500 gram laksa
• 150 gram taugé
• 50 gram boter

Water met zout, 2 gesneden sjalotjes, foelie en peperkorrels aan de kook brengen. De kip hierin bijna gaar koken. Kip uit de pan en in de boter bruinbraden. Overige sjalotjes snipperen en in de olie bruin bakken. Aardappelen in dunne schijfjes snijden, bestrooien met zout en 15 minuten laten staan, daarna goed drogen in een doek en in kleine hoeveelheden in ruim olie bruin en knappend bakken. De laksa gaar koken in kokend water. De zeer fijn gesneden selderij en taugé wassen en met kokend water overgieten. Even voor het opdienen al deze bestanddelen als vulsel bij de gezeefde bouillon voegen en gekookte rijst erbij geven. Ketjap, partjes citroen en sambal oelek erbij serveren.

^ Top

• 250 gram rund- of kalfsvlees
• 3 lomboks
• 5 sjalotjes
• 2 theelepels zout
• 2 knoflookteentjes
• 2 salam blaadjes
• ½ theelepel trassie
• ½ deciliter asem water of citroensap of azijn
• 25 gram goela djawa of witte suiker
• 3 eetlepels olie
• 1 deciliter santen

Het vlees zouten, in dobbelsteentjes snijden en boven het vuur of in de oven roosteren. De gesneden lomboks met zout, sjalotjes, knoflook en de trassie fijnwrijven. Even aanbraden, vlees toevoegen met het asem water. Salam bladeren en de goela djawa toevoegen. Op een zacht vuurtje gaar laten worden. Desgewenst wat santen toevoegen.

^ Top

• 1 blik (circa 400 gram) kokosmelk
• 2 bakbananen
• 1 kaneelstokje
• 75 gram goela djawa
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 flesje pandansiroop
• vanille ijs
• snufje zout

Pel de bananen, halveer ze in de lengte en snij ze in stukjes van 2 centimeter. Breng de kokosmelk met het kaneelstokje en de goela djawa zachtjes al roerende aan de kook. Roer de stukjes banaan, de vanillesuiker, de pandansiroop en een snufje zout erdoor. Blijf roeren en voorkom aanbranden. Breng het geheel net tegen de kook aan en laat de banaan zachtjes in circa 20 minuten gaar worden. Doe de warme kolak in schaaltjes met 2 bolletjes vanille ijs er op.

^ Top

• 1 kopje olijfolie
• 4 grote uien
• 1 theelepel sambal
• 2 knoflookteentjes
• ½ kopje suiker
• ¾ kopje ketjap benteng
• 1 blik (140 gram) Del Monte tomatenpuree
• 1 pot atjar tjampoer
• 5 ons varkensvlees

De pot atjar uit laten lekken. Het in dobbelsteentjes gesneden vlees aanbraden, uien, knoflook, sambal, suiker, ketjap, tomatenpuree en de uitgelekte atjar toevoegen. Dit mengsel op een zacht vuur een ½ uurtje laten pruttelen, af en toe roeren.

^ Top

• 1 kip
• 12 sjalotjes
• 4 knoflookteentjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel laos
• ½ kopje asem water
• ¼ kopje soja
• 2 kopjes water
• zout
• boter
• klapperolie

De kip in zijn geheel bruin braden. De sjalotjes van de schil ontdoen en heel laten, deze met de overige specerijen vermengen en bij de kip voegen, even aanbraden. Het asem water en de soja toe voegen en dit langzaam gaar smoren, af en toe iets water er bij gieten tot de kip gaar is.

^ Top

• 1 lombok
• 2 theelepels zout
• 2 knoflookteentjes
• 2 kemiries (noten)
• 250 gram mager varkensvlees
• 1 eetlepel ketjap
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels olie

Peper, zout, kemiries en knoflook fijnwrijven en even aanbraden in de olie. Het in dobbelsteentjes gesneden vlees toevoegen en bruin braden. Ketjap, citroensap en zo nodig iets water er bij doen en alles zachtjes laten koken tot het vlees gaar is.

^ Top

• 1 kip
• ½ eetlepel asem water (of citroensap of azijn)
• ½ eetlepel zout
• 100 gram boter
• ½ eetlepel ketjap

Kip in stukken snijden en wassen. Asem en zout met iets water vermengen tot een papje en hiermee de stukken kip inwrijven, 1 uur in de koelkast laten intrekken. De boter in de pan bruin laten worden, de stukken kip in de hete boter even aanbraden, ketjap toevoegen met wat water en op een zacht vuurtje gaar laten worden.

^ Top

• 1 kip
• ½ eetlepel zout
• 5 sjalotjes
• 2 theelepels laos
• 3 sereh blaadjes
• 2 salam blaadjes
• ½ liter water
• 2 deciliter santen

Kip in stukken snijden, sjalotjes snipperen en met het water, zout, laos, salam en sereh bladeren aan de kook brengen. De stukken kip hierin gaar koken, daarna santen toevoegen en alles onder goed roeren laten inkoken tot een gebonden sausje.

^ Top

• 1 kip
• 4 sjalotjes
• 4 kemiries
• 2 theelepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 2 theelepels koenjit
• 1 theelepel laos
• ½ theelepel gemberwortel
• ½ eetlepel zout
• 3 eetlepels olie
• 2 theelepels goela djawa
• 1 eetlepel asem water
• 2 sereh blaadjes
• 2 djeroek peroet blaadjes
• 3 deciliter santen

Kip in stukken snijden. Sjalotjes en knoflook snipperen, vermengen met de fijn gemaakte kemiries en de kruiden en onder goed roeren aanbraden. Asem water, zout, goela djawa, santen en de bladeren toevoegen en onder goed roeren meekoken. De gesneden kip roosteren of lichtbruin bakken. De kip in de saus doen en op zacht vuur gaar laten worden.

Als er bij dit gerecht lombok wordt toegevoegd heet het: “ajam besengek”.

^ Top

• 1 kip
• 2 lomboks
• ½ eetlepel zout
• 3 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1½ theelepel laos
• 1 eetlepel asem water
• ½ eetlepel goela djawa
• 2 salam blaadjes
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels olie

Kip in stukken snijden. De Spaanse pepers met zout, laos, sjalotjes en knoflook fijn wrijven en in de hete olie met de kip bruin braden. Asem water, goela djawa, salam blaadjes en ketjap toevoegen. Beetje heet water toevoegen en de kip zachtjes gaar laten worden.

^ Top

• 1 kip met maag, hart en lever
• 5 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 1 sneetje brood
• ½ eetlepel asem water
• 1 theelepel goela djawa
• ¼ theelepel peper
• ¼ theelepel djinten
• ½ theelepel ketoembar
• 2 kemiries
• ½ theelepel laos
• ½ eetlepel zout
• 100 gram boter
• 2 sereh blaadjes
• 2 salam blaadjes
• ½ liter santen

Kip wassen en goed drogen. Maag open snijden, wassen en 10 minuten koken. Hart en lever fijn hakken. Sjalotjes en knoflook fijn snijden en toevoegen met het in asem geweekte brood, de helft van het zout en de kruiden (de bladeren niet). Alles heel goed mengen. Het vel van de kip aan de borstzijde losmaken, het bovenstaande mengsel tussen vel en borstvlees plaatsen, vel er overheen trekken en met houten pennetje vaststeken. De santen met de rest van het zout en de bladeren aan de kook brengen. Beetje heet water toevoegen indien nodig. Daarna de kip toevoegen en circa 45 minuten laten sudderen. Kip er uit halen, uit laten lekken en bruin bakken in de boter. Het kooknat tot een saus in laten koken. Bij het op dienen over de kip schenken.

^ Top

• 1 kleine kip
• 1 liter water
• zout
• 1 lombok
• 3 sjalotjes
• 2 theelepels laos
• 3 theelepels ketoembar
• 1½ theelepel djinten
• 2 sereh blaadjes
• 1 lepel asem water

Kip in het water met alle kruiden gaar koken.

^ Top

• 500 gram vis
• 1 lombok
• 5 middelgrote sjalotjes
• 3 knoflookteentjes
• ¾ liter water
• ½ eetlepel zout
• 2 sereh blaadjes
• 2 salam blaadjes
• 1 djeroek peroet blaadje
• 1 theelepel laos
• 1 eetlepel asem water
• ½ eetlepel ketjap

Vis in het water met al de kruiden en bladeren gaar koken. Op smaak afmaken met de ketjap.

^ Top

• 250 gram vet rundvlees
• 1 liter water
• 1/12 theelepel laos
• 3 sereh blaadjes
• 2 lomboks
• 2 salam blaadjes
• 3 kemiries
• 2 keloeweks
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel koenjit
• 2 theelepels goela djawa
• 3 middelgrote sjalotjes
• 3 eetlepels olie
• 2 theelepels zout
• 2 deciliter santen
• 200 gram groenten (o.a. wortel, kool, boontjes)

Vlees in dobbelsteentjes snijden en in het water met zout, laos, sereh, gesnipperde lomboks en de salam bladeren gaar koken. Kemiries en keloeweks fijn maken. Dit mengsel met de ketoembar, koenjit, goela, djawa en zeer fijn gesneden sjalotjes aanbraden in warme olie. Santen toevoegen en de groente even door koken en daarna het geheel bij het vlees voegen. Alles samen aan de kook brengen, roeren en dan het vuur uit.

^ Top

• 400 gram rundvlees
• 1 liter water
• ½ eetlepel zout
• 2 theelepels ketoembar
• ¼ theelepel djinten
• ½ theelepel djahé
• 2 theelepels koenjit
• 2 theelepels laos
• 1 lombok
• 2 middelgrote sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• 2 sereh blaadjes
• 1 salam blaadje
• 1 djeroek-poeroet blaadje
• 1 eetlepel asem water
• 2 deciliter santen

Lombok, sjalotjes en knoflook snipperen. De kruiden, behalve de bladeren toevoegen en alles aanbraden in warme olie. Het gesneden vlees mee bruin braden. Asem water, zout, bladeren en het water toevoegen. Alles op zacht vuur gaar laten worden. De santen toevoegen en 5 minuten laten koken en blijven roeren om aanbranden te voor komen.

^ Top

• 1 schelvis
• 5 knoflookteentjes
• 2 lomboks
• stukje boter
• 3 uien
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel trassie
• 1 eetlepel bruine suiker
• wittekool

De vis koken totdat deze bijna gaar is. Vis van vel en graat ontdoen. Vis in kleine stukjes snijden. Uien knoflook, lomboks fijn maken en vermengen met de overige kruiden en in de boter aanbraden, daarna de suiker toevoegen. De bladeren van de kool los maken en deze even koken. Meng de vis en de kruiden goed door elkaar en leg op ieder koolblad een lepel vis. Vouw de bladeren dicht prik het vast met een stokje. Bak de pakjes in de oven of rooster ze boven een vuurtje.

^ Top

• verse kleine spierinkjes
• olijfolie

Bak de kleine visjes in olie lekker bruin en dien ze op als bijgerecht.

^ Top

• 500 gram spinazie
• 3 sjalotjes
• 1 theelepel goela djawa
• ½ liter santen (of bouillon)
• 3 kemiries (of 1 eetlepel gestampte rijst)
• 1½ theelepel temoe-koentie
• 2 salam blaadjes
• zout

Spinazie even koken daarna kruiden en gesnipperde sjalotjes toevoegen. Als de spinazie gaar is de kemirie toevoegen. Om het geheel te binden kan men ook maïs mee koken.

^ Top

• ¼ wittekool
• 100 gram sperziebonen
• 1 lombok
• 1 komkommer
• 100 gram wortelen
• 100 gram taugé
• ¼ liter azijn
• 2 uitgeknepen teentjes knoflook
• 2 theelepels koenjit
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel djahé
• 2 theelepels zout
• 1 in ringen gesneden ui
• 1 glazen pot met een inhoud van ½ liter

Snipper de kool, haalde sperziebonen af en breek ze in drieën. Verwijder het zaad van de peper en van de geschilde komkommer. Snijd de Spaanse peper zeer klein, de komkommer in blokjes en de wortelen in schijfjes. Breng de azijn met de knoflook, koenjit, suiker, djahé en zout aan de kook. Doe de kool, bonen, wortelen, Spaanse peper en de uien erbij en laat de groente 5 minuten koken. Doe er daarna de taugé en de komkommer, van het vuur af, bij. Stort de atjar in een goed schoongemaakte glazen pot.

^ Top

• 1 pond boter
• 1 pond droge fijne suiker
• ½ pond meel (bloem)
• 8 eieren
• 5 volle theelepels fijn anijs
• 10 volle theelepels fijne kaneel
• 5 volle theelepels fijne kruidnagel
• 3 volle theelepels fijne nootmuskaat
• 6 fijn gestampte kardemom

Roer eerst 5 minuten lang de boter (margarine), daarna doet men de suiker en eierdooiers erin en draait ze tezamen nog een kwartier. Voeg nu het geklopte eiwit bij en het laatst het meel, verdeel dit beslag in tweeën, bij de ene helft doet men de specerijen, bij de andere helft, die iets groter genomen moet worden, laat men wit blijven. Bak het beslag laagsgewijze in een met boter besmeerde vorm met van onder en boven vuur. Begin met het bruine en eindig met het witte beslag. Na de eerste laag maakt men de onder vuur uit.

^ Top

• 250 gram boter
• 7 eiwitten
• 200 gram witte basterdsuiker
• 3 theelepels gemalen anijs
• 7 eierdooiers
• 3 theelepels nootmuskaat
• 75 gram bloem
• 3 theelepels kruidnagelpoeder
• 25 gram maïzena
• 4 theelepels kardemompoeder
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel vanillemerg
• 10 theelepels kaneel
• 50 gram boter

Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee dun in met boter. Verwarm de oven voor op 175º C. Roer de boter met de suiker tot een lichte romige massa (circa 10 minuten met de mixer). Klop de eierdooiers één voor één door de romige botermassa. Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel deze door de botermassa. Klop een stevige schuim van de eiwitten en spatel het luchtig door het deeg. Doe een derde deel van het deeg over in een andere schaal. Vermeng de specerijen en schep ze door de kleinste portie deeg. Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm: zet de vorm op de onderste richel van de oven en laat het deeg in ongeveer 10 minuten gaar worden. Verhit de grill. Neem de vorm uit de oven en bestrijk de cake dun met boter: schep er een dun laagje gekleurd deeg op. Bak dit 3 tot 4 minuten op 10 centimeter afstand onder de grill. Bestrijk de cake weer dun met boter en schep er een dunne laag licht deeg op; bak dit in 3 tot 4 minuten gaar onder de grill. Bak op deze manier tot al het beslag op is. Laat de spekkoek in de vorm afkoelen; haal hem uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal koud worden.

^ Top

• 3 rondjes gula djawa
• 250 gram kokos
• 4 pandanblaadjes
• 2 zakjes vanille suiker
• paar druppels groene levensmiddelen kleurstof
• 1 pakje flensjes mix

Breng de gula djawa aan de kook in een pan met 1½ deciliter water. Voeg de kokos en de pandan toe en laat het 10 minuten zachtjes koken. Roer de vanille suiker en wat groene kleurstof door het mengsel en houd het warm. Bak ongeveer 16 flensjes, vul de flensjes met de groene kokos en rol ze op.

^ Top

• 100 gram maïzena
• 200 gram gula djawa
• ½ vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
• 75 tot 100 gram kokos
• olie
• ½ liter water

De maïzena met wat water tot een papje mengen. Breng een ½ liter water aan de kook en smelt de gula djawa erin. Neem de pan van het vuur en haal de inhoud door een zeef. Roer het maïzenapapje door de bruine saus. Zet de pan weer op het vuur en wacht tot de massa dik en glazig wordt. De pudding in een platte ingevette vorm storten en laten afkoelen. Snij het daarna in dobbelsteentjes. De gedroogde kokos met wat water op zacht vuur in een wok om en om roeren. Ze moet mooi wit van kleur blijven. Als het water verdampt is de kokos op bijvoorbeeld een bakblik uitspreiden. De dobbelsteentjes hierin wentelen en opdienen als toetje.

^ Top

• 6 grote eieren
• 150 gram basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• cacao
• 1 kleine tulbandvorm die in de stoompan past
• bakpapier
• boter
• eventueel 1 eetlepel priklimonade i.v.m. rijzen

Smeer de tulband heel dik in met boter. Splits de eieren en mix de dooiers met de suiker lang genoeg tot het mengsel wit van kleur is. Mix het eiwit met schone garden stijf en zet ondertussen de stoompan op en breng het water aan de kook. Meng het dooiermengsel, stijfgeslagen eiwit en het meel voorzichtig door elkaar (spatelen). Doe het beslag meteen in de tulband vorm en zet de vorm in de stoompan en laat het in een ½ uur gaar stomen met een theedoek geknoopt om het deksel. Deksel niet van de pan halen tijdens het stomen. Zet het vuur uit en laat het gebak 5 minuten in de tulband rusten, deksel erop laten. Stort het gebak voorzichtig op een schaal. Als je de cacao door het beslag mengt krijg je een lekkere chocolade smaak.

^ Top

• 150 gram rijstemeel
• 2 deciliter kokosmelk uit blik
• ½ theelepel zout
• 1 a 2 eetlepel witte basterdsuiker
• 4 kleine bananen
• pisangbladeren

Doe het rijstemeel in een schaal en voeg al roerende de santen toe; kneed het zout en de suiker door het deeg. Pel de bananen en snijd elke banaan eerst in de lengte door en snijd daarna beide helften in de breedte nog eens door. Wikkel elk stukje banaan in deeg. Wikkel de bananenpakketjes in een stuk pisangblad en steek dit vast. Stoom de pakketjes in ongeveer 40 minuten gaar in een stoompan en serveer ze warm.

Tip!

Als er geen bananenbladeren voorradig zijn, kunnen de bananen in het deeg in een platte schaal worden gestoomd.

^ Top

De makers van www.rinkes.nl zijn zorgvuldig als het gaat om het geven van correcte en actuele informatie aan de bezoekers van de website. Desondanks kunnen zij niet garanderen dat de informatie in alle gevallen foutloos, volledig en actueel is. Daarom kunnen aan de informatie op de pagina's van deze website geen rechten worden ontleend. Verder aanvaarden de makers van www.rinkes.nl geen aansprakelijkheid voor schade als gevolg van onjuistheden en/of gedateerde informatie.

Wij stellen het op prijs indien u geconstateerde onvolledigheden en/of fouten aan ons meldt via het contactformulier.

Copyright © 2001-2010 Rinkes (www.rinkes.nl). Alle rechten voorbehouden.

Laatst gewijzigd: Monday 22 February 2010 12:58 CET.

^ Top